Temps de préparation : 1 nuit de macération – Temps de cuisson : 45 minutes – Pour 3 pots environ

Ingrédients

1kg de fraises
700g de sucre cristal
1 citron

Recette

Lavez les fraises si nécessaire, équeutez les et coupez les en quatre.
Alternez les couches de sucre et les fraises.
Ajoutez le jus du citron, cela permet de conserver la couleur des fruits et laissez macérer une nuit.

Dans une casserole, portez à ébullition le jus de la macération une dizaine de minutes, pour que le sucre soit complètement dissout.
Puis ajoutez les fraises, remuez régulièrement, jusqu’au fond de la bassine pour éviter que les fruits n’attachent.
Ne jamais couvrir la bassine, la confiture déborderait et il est nécessaire que la préparation puisse évacuer son eau par évaporation.
Quand l’écume se forme, retirez la avec une écumoire.

Quand le mélange bout, baissez le feu et laissez cuire 20 à 30 minutes.
Ne quittez jamais la confiture des yeux, quelques instants d’inattention et la confiture risque de déborder.

Quand la consistance de la confiture commence à prendre, arrêtez la cuisson et verser immédiatement la confiture dans les pots, à ras-bords.
Pour contrôler la consistance de votre confiture, il suffit de déposer une cuillère à soupe de confiture sur une coupelle froide. Quand la confiture est à point, la préparation glisse plus lentement dans la coupelle et doit se figer rapidement.
Retournez les pots pour vider l’air et laissez-les refroidir ainsi.

Astuces

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