Temps de préparation : 45 minutes – Temps de repos : 4 heures – Pour 6 personnes

Ingrédients

500g de fraises
25cl de lait
35cl de crème fraîche liquide
1 gousse de vanille
4 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
4 feuilles de gélatine (soit 8g)
1 cuillère à café de maïzena ou de fécule
1 boîte de biscuits à la cuillère

Décoration

100g de belles fraises
Crème Chantilly

Recette

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, nous nous en servirons plus tard.
Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue, couvrez et laissez infuser.

Fouettez les jaunes d’œufs avec 3 cuillères à soupe de sucre pour obtenir une mousse blanche.
Incorporez la maïzena, puis le lait chaud.

Remettez ensuite le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans laisser bouillir.
Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, en mélangeant pour qu’elle se dissolve parfaitement, puis laisser légèrement tiédir.

Fouettez la crème fraîche en chantilly, en ajoutant 3 cuillères à soupe de sucre en cours d’opération.
Incorporez cette chantilly dans la crème à la vanille tiédie.

Montage de la charlotte

Tapissez un moule à charlotte de papier d’aluminium ou de film plastique.
Lavez les fraises si nécessaire, équeutez les et coupez les en quatre.
Mélangez les morceaux de fraises à la moitié de la crème de garniture.
Versez la moitié de la garniture nature dans le moule, couvrez d’une couche de biscuits.
Mettez la garniture aux fraises, puis des biscuits ainsi que le reste de garniture nature et terminez par une couche de biscuits.
Posez une assiette sur la charlotte aux fraises et tassez légèrement.
Laissez reposer la charlotte au frais au moins 4 heures.

Conseils de présentation

Au moment de servir, démoulez la charlotte aux fraises et décorez-la avec les fraises restantes et de la crème chantilly.